在食品無菌潔凈車間生產(chǎn)中，栽培室和蘑菇生產(chǎn)室需要根據(jù)蘑菇生長需要進(jìn)行通風(fēng)，進(jìn)入室外新鮮空氣，排放蘑菇生長產(chǎn)生的二氧化碳。
進(jìn)入蘑菇房的空氣溫濕度會對蘑菇房的溫濕度產(chǎn)生很大的影響，室內(nèi)外的縫隙越大，通風(fēng)越容易造成室內(nèi)環(huán)境的不穩(wěn)定。
我國南方夏季室外空氣相對濕度較高，通風(fēng)換氣會導(dǎo)致蘑菇房濕度增加。此外，大多數(shù)食用菌的生長溫度遠(yuǎn)低于外界溫度。當(dāng)高溫高濕的室外空氣進(jìn)入蘑菇房時，會產(chǎn)生冷凝水，墻壁和倉板表面的冷凝水會滋生細(xì)菌和霉菌。
如果這種情況發(fā)生在接種室、培養(yǎng)室等前沿環(huán)節(jié)，很容易導(dǎo)致污染率上升。如果出現(xiàn)在香菇房內(nèi)，會導(dǎo)致香菇干燥度下降，影響保質(zhì)期，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重病害。
夏季凈化車間應(yīng)減少外循環(huán)新風(fēng)量，或全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，最大限度避免室外高溫高濕空氣進(jìn)入。栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的設(shè)計應(yīng)考慮新風(fēng)冷卻和除濕問題。如果采用集中送風(fēng)，很容易解決問題。表面冷卻器應(yīng)安裝在新風(fēng)機(jī)中，表面冷卻器應(yīng)充滿低溫制冷劑。
在北方，夏季高溫對通風(fēng)的影響僅出現(xiàn)在夏季最高氣溫時期，其影響遠(yuǎn)小于南方。
在北方，通風(fēng)對食用菌生產(chǎn)的影響是在冬季。室外空氣的特點是低溫干燥。低溫干燥空氣對冷卻室和接種室無明顯影響。它對栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的影響很大，主要體現(xiàn)在兩個方面。一是低溫空氣會使培養(yǎng)室部分區(qū)域因空氣新鮮而溫度降低，導(dǎo)致產(chǎn)菌與產(chǎn)菌不一致。其次，低濕度和干燥的空氣會立即將蘑菇房的相對濕度降低到不可接受的水平。
對于較低的新風(fēng)溫度，最好的解決辦法是對新風(fēng)進(jìn)行預(yù)熱。同樣，集中送風(fēng)更容易解決。在新風(fēng)機(jī)內(nèi)安裝預(yù)熱裝置。如果條件允許，新風(fēng)溫度將自動控制。
在北方，冬季新風(fēng)溫度低可以通過預(yù)熱來解決，但如果新風(fēng)濕度小，就沒有辦法通過預(yù)濕來解決。主要原因是濕度不易控制，通風(fēng)管道加濕后容易滋生細(xì)菌。
因此，冬季要特別注意新風(fēng)濕度低對環(huán)境的影響，提前檢修加濕設(shè)備，配備足夠的加濕設(shè)備，有條件的話要使用超聲波加濕器。
換氣前，蘑菇房的濕度應(yīng)留有適當(dāng)?shù)膿Q氣余量，以抵抗新鮮空氣干燥對蘑菇房環(huán)境的影響。應(yīng)采取少通風(fēng)、頻繁通風(fēng)的原則。
冬季北方蘑菇屋出口易發(fā)生冷空氣回流，導(dǎo)致蘑菇屋出口附近溫度長期偏低。一般情況下，止回裝置會安裝在出口處，但效果不大，只是為了減少沖擊。
